Servies & thee
Servies & thee
(Leeg)
Login

Productieproces

rwanda2

ZWARTE THEE

Na de pluk worden de blaadjes verflensd of verwelkt. Daardoor wordt het mogelijk deze te rollen zonder dat ze breken. Zeer exclusieve thee (waar onze thee ook onder valt) wordt met de hand gerold, maar er bestaan ook rolmachines. Tijdens het rollen breken de bladcellen open en komen er celsappen vrij. Daarop volgt het oxideren.
De theebladeren worden verplaatst naar een koele ruimte waar lange rijen stenen banken staan of bakken met roosters erin. Doordat de celsappen een verbinding aangaan met zuurstof wordt er een oxidatieprocess in gang gezet. Zo verkleuren de theebladeren langzaam van groen naar zwart. Tenslotte wordt het oxidatieproces stopgezet door de theebladeren te verhitten, bijvoorbeeld door de theebladeren te wokken of te drogen in een oven.
Wij vergelijken dit proces altijd met een appeltje. Als je er een hapje uitneemt en weglegt dan wordt je appeltje een beetje bruin door de werking van de zuurstof op het vruchtvlees.

GROENE THEE

Bij de traditionele methode worden de vers geplukte thee bladeren uitgespreid op bamboe bladeren en een of twee uur blootgesteld aan zonlicht. Daarna worden de bladeren in kleine hoeveelheden tegelijkertijd in hete pannen met de hand omgeschept terwijl ze zacht worden. Hierna worden de zacht geworden bladeren op bamboe tafels tot bolletjes gerold. Als dit gebeurd is gaan de bolletjes weer de hete pan in voor enkele minuten. Vervolgens worden de bladeren geschud in grote schudzeven. Zo ontstaat er bladthee (hele blaadjes), en gebroken thee (stukjes van blaadjes).
Hierna worden ze opnieuw opgerold of laat men ze gewoon weer drogen.

20160629_100038

WITTE THEE

Het produceren van witte thee vereist grote zorg en inspanning.Bij het plukken worden worden de witte knoppen zorgvuldig geselecteerd.
Alleen de jongste blaadjes komen hiervoor in aanmerking. In tegenstelling tot zwarte of groene thee wordt witte thee niet gerold, en slechts een klein beetje geoxideerd.

Java Halimun

OOLONG

Oolongthee bevindt zich qua kleur en smaakintensiteit ergens tussen groene thee en zwarte thee en wordt daarmee ook wel ‘halfgefermenteerde’ thee genoemd. De meer donkere oolong thee wordt verkregen door het blad buiten in de zon te laten drogen en daarna binnen op bamboeschalen. Als een oxidatiegraad van ongeveer 70% bereikt is worden de bladeren gebakken. De productie van groenere Oolong wordt op vrijwel dezelfde manier bereikt als de donkere. De bladeren worden echter al gebakken nadat een oxidatiegraad van ongeveer 30% is bereikt. Na het bakproces worden de bladeren opgerold tot kleine balletjes.

GELE THEE

Het productie proces van gele thee begint zoals dat bij groene thee met dit verschil dat het drogen van thee gebeurt onder matten van stro of doek. Doordat het drogen langer duurt, deels in afwezigheid van zuurstof, begint er een fermentatieproces. De thee wordt vervolgens tot naalden gerold en gedroogd.
Share:
Akkoord

Deze website plaatst cookies om je zoekvoorkeuren op deze website op te slaan en daarmee je gebruikerservaring te verbeteren. Daarnaast plaatsen we cookies die het mogelijk maken content te delen via social media en voor het meten van bezoekersstatistieken. Door deze melding weg te klikken of gebruik te blijven maken van deze site stem je hiermee in.